Η αρχή λειτουργίας του ρυζόμυλου είναι κυρίως η αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας του καστανού ρυζιού μέσω μηχανικής δράσης για να γίνει λευκό ρύζι. Οι αρχές λειτουργίας διαφορετικών τύπων ρυζόμυλων ενδέχεται να διαφέρουν. Οι ακόλουθες είναι οι αρχές λειτουργίας πολλών κοινών ρυζόμυλων:
• Μύλος ρυζιού τύπου σκουπίσματος: Η τριβή μεταξύ των κόκκων ρυζιού και μεταξύ των κόκκων ρυζιού και η δομή λεύκανσης χρησιμοποιείται για να λευκάνει το καστανό ρύζι. Η πίεση εργασίας στην καμπίνα εργασίας του είναι σχετικά υψηλή, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σπασμένο ρύζι.
• Μύλος ρυζιού τύπου φρεζαρίσματος: Ο κύλινδρος με λαδωμένο διαμάντι στην επιφάνεια χρησιμοποιείται για την άλεση καστανού ρυζιού σε υψηλή ταχύτητα για να επιτευχθεί ο σκοπός της λεύκανσης του καστανού ρυζιού. Αυτός ο τύπος ρυζόμυλου παράγει λιγότερο σπασμένο ρύζι, αλλά το πίτουρο ρυζιού περιέχει περισσότερο άμυλο και η ακρίβεια του ρυζιού είναι διαφορετική.
Σε πραγματικές εφαρμογές, η αρχή λειτουργίας του ρυζόμυλου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το συγκεκριμένο μοντέλο και σχέδιο. Επιπλέον, για να επιτευχθεί καλύτερο αποτέλεσμα άλεσης ρυζιού, είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή σε παράγοντες όπως η περιεκτικότητα σε υγρασία του ρυζιού και ο καθαρισμός ακαθαρσιών και να γίνουν λογικές λειτουργίες και προσαρμογές σύμφωνα με τις πραγματικές ανάγκες.